披萨外卖走向主流，餐饮业再现西学东渐

披萨对于中国人来说是西餐的启蒙菜品之一。1990年，必胜客在中国开出了第一家餐厅。由于名字非常出戏，往往被一些父母作为助力孩子高考的“指定餐厅”。必胜客的披萨则是其中招牌，因此谈到披萨，必胜客对中国人来说就是一个已经成功的实例，是一个范本。

然而不同于必胜客，达美乐专注于披萨外送，而且几乎是倾注一切地专注于披萨外送。这个过去被市场教育为线下销售的菜品，如今由于电商崛起和疫情反复，画风正在逐渐转变，披萨外送反倒已经成为了主流，而达美乐披萨也处于发展的“黄金时代”。虽然现在达美乐仍然在亏损当中，但是企业正在走一条正确的道路。

如果真的要选出一个赢家，必胜客不是赢家，达美乐也不是，赢的是披萨。

披萨作为西餐的代表菜品，其中一个很关键的点就在于标准化。相对于中国炒菜、火锅等菜品的特色化，披萨、汉堡这种西餐口味差距并不大。

很多人可能觉得并非如此，此处看一个数据。据消息，2021年美国机构YouGov发布了一项美国人爱吃的披萨类型的调查，其中数据显示，美国人最喜爱的披萨口味是意大利香肠口味（Pepperoni），约64%的人选择了这个口味。这种口味的披萨浇头很简单，基本就是意大利香肠片加芝士，每一家饭店做出来的差别确实不大。而这种差别不大的披萨口味就是大部分人的选择。

西餐最大的特点就是标准化。在中国成功的几家西餐连锁品牌，无一例外都做到了这点。其实标准化也意味着更多的可能性，无论是线上还是线下，无论是必胜客还是达美乐，标准化往往是西餐的第一步。

而中餐品牌往往无法做到标准化。因为一旦标准化了，就变成了稀松平常。百胜旗下曾有一个红遍中国的小肥羊火锅，如今问问消费者的体验，大多都会说一句“一般”。对连锁餐饮而言，“一般”是活下去的标准，但是对中餐而言，“一般”就意味着“没意思”、“没特色”。

火锅本就是最容易标准化的中餐之一，但海底捞击败了小肥羊。其实海底捞并不是靠的火锅创新、菜品特色，而是一首海底捞生日歌。因此标准化之后，接下来要思考的则是如何在保持标准的基础上拥有特色。

然而，披萨和火锅终究不同。中餐在标准化、差异化的分寸上仍大有可为。毕竟，暂时没有一个品牌能和这些西餐一样，能够实现仅靠少数几种菜品就能“一招鲜吃遍天”。

对于中国餐饮企业而言，确实很难挤进世界500强的行列，然而在预制菜、中央厨房、冷链物流等产业的高速发展下，我们期待看到这样的中餐品牌出现，这可能就在不远的未来。